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贵州旅游指南

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  贵州省是中国西南地区的三大省份组成部分之一,简称“黔”和“贵”,

是一个秀丽古朴、气候宜人、风景如画的地区。贵州省东邻湖南省、南接广西自治区、西南毗邻云南省、西北与四川省接壤、北面与重庆市相邻。唐为黔中道;宋属夔州路;元属湖广行省;明置贵州土司,是为贵州得名的开始,后置贵州布政使司;清改贵州省,省名至今未变。贵州省地处云贵高原,人文古迹与别致景区众多,如气势磅礴的黄果树瀑布、典雅肃静的遵义会议会址了无边际的威宁草海等。贵州茅台镇所产的茅台酒被誉为中国的国酒,也是与英国威士忌、法国白兰地一同齐名的世界三大蒸馏酒。
  贵州是迷人的“天然公园”。境内自然风光神奇秀美,山水景色千姿百态,溶洞景观绚丽多彩,野生动物奇妙无穷,文化和革命遗迹闻名遐迩;山、水、洞、林、石交相辉映,浑然一体。闻名世界的黄果树大瀑布、龙宫、织金洞、马岭河峡谷等国家级风景名胜区和铜仁梵净山,茂兰喀斯特森林、赤水桫椤、威宁草海等国家级自然保护区,犹如一串串璀璨的宝石,五光十色,令人目不暇接、流连忘返。以遵义会址和红军四渡赤水遗迹为代表的举世闻名的红军长征文化,更让人驻足凭吊,追思缅怀。多民族悠久灿烂的历史文化,浓郁神秘的民族 风情,以及冬无严寒、夏无酷暑的宜人气候,使贵州成为理想的旅游观光和避暑胜地。

贵州最佳旅游时间

    来贵州旅游,最佳时节是春、夏、秋三季

    贵州气候温和,温差不大,平均气温在15℃左右,由于纬度较低,许多地区冬无严寒,夏无酷夏,最冷的1月份,平均温度在3℃-8℃之间,而最热的7月份,平均温度也在18℃-26℃之间。
    贵州的降水季节都集中在5—10月份,游客若在此时出游,不要忘记带好雨具。

    贵州之行,领略自然民族风情是首选,所以最好是在民族节日来。其中,以春节、春耕前的三月三、夏收后的六月六、秋收后的十月端节最具民族风。
    推荐体验地:安顺凯里都匀黎平

  贵州是一个多民族省份,它那奇特的山水风光、浓郁的民族风情、古朴多彩的文物古迹、宜人的气候,吸引着越来越多的海内外宾朋。
 

 

重点景区

  ⒈黄果树大瀑布: 黄果树瀑布是中国最大的瀑布、中国最美六大瀑布之一。位于贵州省安顺市镇宁县境内的白水河上。周围岩溶广布,河宽水急,山峦叠嶂,气势雄伟,历来是连接云南贵州两省的主要通道。瀑布後绝壁上凹成一洞,称“水帘洞”,洞深20多公尺,洞口常年为瀑布所遮,可在洞内窗口窥见天然水帘之胜境。
 

 

  2.赤水:赤水是国务院唯一以行政区名称命名的国家级风景名胜区,旅游资源非常独特而且十分丰富和罕见,由自然生态旅游资源和历史文化资源组合而成,原始古朴,自然天成,蕴藏有地学景观、水体景观、生物景观、山岳景观、人文历史景观、乡土风俗风情等诸多内容。景观以瀑布、竹海、湖泊、森林、桫椤、丹霞地貌以及原始生存环境和生存状况为主要特色,兼有古代人文景观和红军长征遗迹,被国内外权威专家概括为“千瀑之市”、“竹子之乡”、“桫椤王国”、“丹霞之冠”、“长征遗址”五大特征。
 

 

  3织金洞:世界奇观织金洞囊括了当今世界溶洞中的各种沉积形态,它既是一座地下艺术宝库,又是一座岩溶博物馆。织金洞是我国著名的喀斯特风景名胜区中国旅游胜地四十佳之一。
 

 

  4舞阳河:舞阳河风景名胜区位于凯里市附近的镇远、施秉、黄平三县境内,包括舞阳河三峡云台山铁溪历史文化名城镇远等景点,融自然山水,名胜古迹。
 

 

  5红枫湖:红枫湖是岛屿最多的高原岩溶湖泊, 湖中有岛屿100多个,以岩溶地貌和湖光山色为特色,被誉为贵州腹地的一颗明珠。红枫湖始建于1958年,当时挖水库修电站。湖边有座红枫岭,岭上及湖周多枫香树。深秋时节,枫叶红似火,红叶碧波,风景优美,故名“红枫湖”。
 

 

  6.凤凰山国家级森林公园:位于遵义市区中部,园内林木苍翠,鸟语花香,山回路转,泉水清洌;牌坊上“凤凰山公园”五字为刘海粟手书。 凤凰山在市区中部,巍峨矗立着一座苍翠的高山,它就是被誉为“绿色明珠”的凤凰山。由小龙山、螺蛳山、狮子山等20多个大小山头组合成,面积约3.5平方公里。山峦起伏,湘江绕山麓穿城而过。登上海拔1057.9米的主峰,全城尽收眼底。
 

 

  7.大阪水国家级森林公园:遵义市西北三公里处,大板水属中亚热带季风气候区,具高原湿润气候特点。良好的气候资源和较大的垂直高差,为区内不同生态环境和生物景观的形成创造了条件,在区内随海拔变化形成不同的气象与物候景观;特别是金鼎山和白云台,山高坡陡,四周是沟谷,湿度大、云雾多,构成了产生云海的良好自然条件,可夏观云海,冬赏雪景,四季朝迎日出,暮送晚霞。瞬息万变的气象景观,增加了金鼎山的神秘感和梦幻感。
 

 

  8.龙宫:龙宫总体面积达60平方公里,分为中心、漩塘、油菜湖、仙人箐等四大景区。有着全国最长、最美丽的水溶洞,还有着多类型的喀斯特景观,被游客赞誉为“大自然的大奇迹”。
 

 

  9.荔波樟江:樟江在层峦叠嶂的喀斯特地貌上,覆盖着莽莽苍苍的原始森林,河湖溪瀑纵横交织。樟江风景名胜区由大七孔、小七孔和水春河峡谷三个景区组成。
 

 

  10.马岭河峡谷:地球上一道美丽的疤痕,位于兴义市东5公里处,是一个雄、奇集、险、秀为一体的国家级景区。马岭河峡谷是一条在造山运动中剖削深的大裂谷地缝,发源于乌蒙山脉,流入黔、桂交界的南盘江,横穿贵州省兴义市境内达80余公里。它是一条非常特殊的峡谷,也称地缝。 谷内群瀑飞流,翠竹倒挂,溶洞相连,钙化奇观,两岸古树名木千姿百态东西峰 林层峦叠嶂、点缀其间。峡谷漂流更吸引了广大中外旅游者。
 

 

  11.黎平侗乡: 黎平是中国最典型的侗乡不愧为一方“风水宝地”。它有世界之最横空绝世的高屯天生桥,连美国号称“天然石桥之最”并被美国政府认定为“虹桥国胜迹”的犹他州天生桥与之相比也略逊一筹;有侗乡之最肇兴鼓楼群,其建筑艺术堪称世界一绝;有长征文化长征途中的中共中央黎平会议会址;有风光迷人的省级风景名胜区八舟河;有中挪合建、古朴典雅的侗族生态博物馆堂安侗寨;有整个生态环境保持得完整的弄相山原生型天然森林;有巧夺天工的溶洞群和有惊无险的侗乡第一漂西园十里漂流。
 

 

  12.斗篷山及剑江:斗篷山主峰海拔高度1961米,是国内距离城市最近的原始林区,山上有峰峦、峡谷、溶洞、溪流及瀑布等景观,原始森林覆盖率近90%,其中海拔1800米的高山台地上,有原始古林近百公顷,林木根部全部长在岩石缝隙之中,随处可见树抱石、石抱树、树搭桥的奇异景观。剑江景区资源丰富,是一个集自然山水、园林、桥梁、文物古迹、民族风情为一体的独具特色的风景区,共有景物景观15处,包括:喀斯特尧林溶洞自然景物景观和百子桥、都匀大桥、银狮桥等元明时期至现代建造的风格各异的桥梁近百座,人民广场、江滨红翠、城市雕塑、文峰园、东山公园、西山公园、青云湖森林公园、植物园、东山烈士陵园、西部斗牛城等风格各异的园景;文峰塔、石板街建筑群、张翀摩崖、明永历皇帝陵等胜迹。

 

民族风情游

  贵州是多民族聚居的省份,除汉族外,还居住着48个民族,各民族历史悠久,形成自己独特的民族文化和习俗。每年五彩缤纷的民族节日达1000多个。贵州少数民族粗犷豪放、热情质朴、丰富多彩的民族歌舞各具特色,成为贵州民族风情和民间艺术百花园中的奇葩。
 

 

  贵州各民族人民能歌善舞、热情好客,它那浓郁的民族风情犹如醇美的茅台酒令人心醉。侗家鼓楼和风雨桥、苗族吊脚楼、布依石头寨,精湛的银饰花带、绮丽的挑花蜡染、多彩的民族服装,侗族大歌、傩戏歌舞、芦笙铜鼓,壮观的斗牛大赛,惊险的上刀梯、下火海,都令人啧啧称赞,心仪不已。
 

 

名胜古迹

  贵州有着悠久的历史,灿烂的文化,一代代勤劳勇敢的贵州人民留下了众多叹为观止的古迹名胜。
 

 

  遵义海龙囤 位于遵义市北30公里之龙岩山上,史称“龙岩屯”,是700多年前明代播州杨氏土司的庄园和城堡。屯内面积1.59平方公里,由外城、内城构成,其上建有9关,各关均以巨石垒砌,关关石墙相连,建于悬崖之巅,地形险要,是一组极具地方特点和民族特色的古代建筑群。
 

 

  杨粲墓 位于遵义县皇坟嘴,建于南宋淳佑年间(公元1241年—1251年),为夫妻分室合葬石墓。杨粲是南宋播州(今遵义一带)沿边安抚使,官终武翼大夫。其墓规模宏大,墓室内外浮雕极为精美,石刻装饰构图奇特,具有很高的艺术价值和历史价值。
 

 

  遵义会议会址及红军街是贵州主要红色旅游区、革命传统教育基地。 位于遵义市红花岗区红旗路80号。1935年1月 15日至17日,中国工农红军第一方面军长征到遵义,中共中央在这里召开了政治局扩大会议,纠正了王明“左”倾冒险主义的错误,确立了毛泽东在红军和党中央的领导地位,使红军和党中央得以在极其危急的情况下保存下来,是中国共产党历史上的一个生死攸关的转折点。
 

 

  安顺云山屯古建筑群 位于安顺城东七眼桥,是明代汉族移民的古村寨,保存着较为完好的屯门、屯墙和哨棚。村内古树成荫,山势峻峭,风景秀丽。村内一条街、戏楼、和数十户民居建筑完好地保存着明清特色,是一座现存的屯堡文化地面博物馆。
 

 

  黎平地坪风雨桥 位于黎平县地坪乡,是侗乡典型的风雨桥建筑,又称“花桥”,始建于清光绪8年(公元 1882年),尔后几经修葺。桥全长70米,上有桥楼3座,中间一座最大,为5重檐四角攒尖顶,高5米,顶端安置一个葫芦宝顶,远看像桥上鼓楼。地坪风雨桥全系杉木构造,无一钉一铆,衔接无隙,布局严谨,技艺精湛,是侗族人民建筑艺术的结晶。
 

 

  石阡万寿宫 位于石阡县城,始建于明万历初年。在贵州高原为数众多的江西会馆中,石阡万寿宫是始建年代较早、建筑规模较大、装修工艺较精、民族特点较浓、文物价值较高的一座。修之者将飞檐翘角的仡佬族民居特点融八传统建筑中,使中原文化、地域文化、民族文化协调一致。
 

 

  平坝天台山伍龙寺 平坝天台山伍龙寺——位于平坝县天龙镇天台山之巅,是典型的山地石建筑寺庙。伍龙寺始建了明万历十八年(公元1590年),后经多次增修、扩建,是年代较早、规模较大、工艺最精且保存最好的屯堡建筑。这座古建筑不仅具有宗教特征,还拥有军事功能,是座亦文亦武的古刹形城堡、半军半教的城堡式古刹。
 

 

  安顺府文庙 位于安顺市西秀区,始建于明宣德八年(公元1433年)。其后历经多次维修、重建,现为贵州省保存较完整的古建筑群。在占地11亩的安顺府文庙内,无处没有石雕石刻。大成门前的云龙柱为雄浑粗扩改高骨雕,大成殿前的云龙柱为玲珑剔透的镂空雕,柱下为两对栩栩如生的狮形柱础,是罕见的古代石雕精品。
 

 

  镇远青龙洞 位于黔东南镇远县城东的中河山,是始建于明洪武二十一年(公元1388年),完善于清光绪三年(公元 1877年)的几组古建筑群的统称,含青龙洞、中元洞、紫阳洞、万寿宫等多组建筑物。该建筑群集儒、释、道多种文化于一体,融宗教建筑、徽派建筑、民族建筑于一炉,堪称山地建筑博物馆。
 

 
 

  沿河红军渡纪念碑 1934年5月,红三军在贺龙、夏曦率领下,经渝入沿,于5月31日到达县城西岸,6月1日经惠民渡过乌江,击溃敌军,占领全城。1979年6月1日,为纪念红三军渡江及开壁黔东特区45年,县革命委员会于东岸观音岩脚建立“红军渡”纪念碑。碑高4.1米,宽1.2米,四边雕有扁草五星花纹,中棣刻红军渡江及创建黔东特区简介。1982年被列为县级文物保护单位。

喀斯特王国

    要看喀斯特景观,最理想的地方当然是贵州,那里是全国最大的喀斯特地貌地区(由石灰岩组成的岩溶地貌),喀斯特地貌占全省总面积的61.9%(广西喀斯特地貌占其自治区总面积的33.85%,云南的约占全省总面积29%)。 
    贵州有地上和地下两条奇异的喀斯特风景线。地面上,有石牙、溶沟、峰林、峰丛溶石、天生桥、落水洞,还有瀑布、喀斯特湖。
    进入地下世界则更加奇妙,有溶洞、阴河、伏流、暗湖及千姿百态的钙质沉积形态,如石钟乳、石笋、石柱、石花、石幔、石瀑布等等。走进贵州喀斯特王国,你会被那许许多多的奇观异景所吸引,感受到大自然鬼斧神工的奥妙。
    推荐景点:织金洞茂兰喀斯特森林马岭河峡谷

浓郁民族风

    贵州是多民族聚居的省份,其中,苗族、侗族为贵州人口最多的两个少数民族,几乎集中了中国60%以上的这两个少数民族人口。另外水、布依、彝族、土家族也有广泛分布,整个贵州的少数民族达到48个之多。
    各民族历史悠久,形成自己独特的民族文化和习俗。每年五彩缤纷的民族节日达1000多个。贵州少数民族粗犷豪放、热情质朴、丰富多彩的民族歌舞各具特色,成为贵州民族风情和民间艺术百花园中的奇葩。
    贵州各民族人民能歌善舞、热情好客,它那浓郁的民族风情犹如醇美的茅台酒令人心醉。侗家鼓楼和风雨桥、苗族吊脚楼、布依石头寨,精湛的银饰花带、绮丽的挑花蜡染、多彩的民族服装,侗族大歌、傩戏歌舞、芦笙铜鼓,壮观的斗牛大赛,惊险的上刀梯、下火海,都令人啧啧称赞,心仪不已。
    推荐景点:从江榕江岜沙

天无三日晴

    贵州的地势起伏较大,地形也较复杂,导致气温的垂直变化十分明显,所以“一山有四季,十里不同天”的气候差异十分普遍。这里平均每天只有三四小时能见到阳光,是全国全年阴天日数最多的省份,所以贵州又有“天无三日晴”之说。 
  • 贵州历史
  • 贵州文化

  作为我国古人类发祥地之一,贵州有悠久的历史,境内旧石器时代遗址由黔西南、黔西北到黔北呈曲线分布,无论早中晚期均相互关联。从发现的30多处旧石器时代遗址看,贵州距今五六十万年前就有人类栖息繁衍。其中最重要的有:黔西观音洞古人类遗址,属旧石器时代早期猿人,距今约五十至六十万年,稍早于北京猿人;桐梓岩灰洞古人类遗址,被命名为“桐梓人”,处于“古猿人”向“古人”过渡阶段,是我国南方最早发现的早期“智人”;水城硝灰洞古人类遗址,被命名为“水城人”,属典型的中晚期“智人”。是我国南方发现古人类用火最早和最多的遗址,时间约晚于桐梓人;兴义猫猫洞古人类遗址,被命名为“兴义人”, 为旧石器时代晚期遗址,时间晚于水城人。属“古人”向“新人”过渡的晚期“智人”;普定穿洞古人类遗址,被命名为“穿洞人”,是我国旧石器时代晚期出土文物最丰富的遗址,较系统反映了新石器时代晚期智人的活动状况;具有重要考古研究价值的盘县大洞古人类遗址,为国内保存最完好的旧石器时代洞穴遗址,对研究远古人类东西方文化交流、古人类迁徙、古人类生活原貌等具有重要研究价值。被列入“1993年全国十大考古新发现”。
 

 

  新石器时代,贵州发现多处遗址。根据威宁、赫章、毕节、平坝等地发掘研究,贵州新石器时代人类已由打制石器转入磨制石器和烧制陶器阶段。农牧业已从狩猎采集中分离出来,进入氏族公社时期。距今约4000至5000年。
 

 

  夏商周及春秋时期,今贵州地区行政区划情况,学术界有两种说法。一说认为属“鬼方”,一说认为属古“牂牁国”。有待出土文物及文献作进一步研究。
 

 

  春秋战国至西汉初年(公元前7世纪至前1世纪),今贵州地属夜郎国,处于奴隶社会向封建社会过渡时期。秦统一中国后设置的黔中郡辖今松桃、铜仁一带。
 

 

  汉代,牂牁、武陵、巴、犍为四郡分治今贵州地,部分地方形式上纳入中央王朝统治,实际上是一种松散的“羁縻”关系。
 

 

  秦汉时期,夜郎国逐渐缩小。汉成帝河平年间,(公元前28年至前25年)夜郎王兴因反叛被诛,夜郎国灭亡。
 

 

  魏晋南北朝,今贵州所辖郡县略有调整。隋代设沅陵等六郡辖今贵州地。唐代基以乌江为界,江以北设经制州,朝廷委派官吏治理,江以南为“羁縻”州,由民族首领治理,仍推行汉代的“羁縻”政策。
 

 

  宋代今贵州虽分属夔州路、荆湖北路、广南西路、潼川路管辖,实际大部分地区仍分布着数十个羁縻州。从汉至宋,贵州成为全国“羁縻”州最多的地区。
 

 

  元代置行省。今贵州分属湖广、四川、云南三省。并开始推行“土司制度”。设有八番顺元、播州、思州、思南、亦溪不薛、乌撒乌蒙等六个宣慰司及普定、普安、永宁三路。
 

 

  明初维持元代土司制度,并先后设立30个卫、140多个所,置屯军镇压威慑少数民族。明代设三司治理行省。明洪武十五年(1382年)设贵州都指挥使司,永乐十一年(1413年),因思南、思州两宣慰司长期争斗,明王朝杀田琛、田宗鼎两宣慰使,撤销宣慰司,设贵州承宣布政使司,贵州正式建省,成为全国13个行省之一。永乐十四年(1416年)设贵州提刑按察使司,贵州三司齐备,下辖思南、镇远、铜仁、乌罗、思州、石阡、新化、黎平八府;普安、普定、永宁、镇宁四州及贵州宣慰司。
 

 

  明万历二十九年(1601年),播州宣慰使杨应龙反叛被诛后,撤销播州宣慰司,设遵义、平越二府。清顺治二年(1645年),原明朝桂王朱由榔在广东肇庆即帝位,年号永历。在清军追击下,永历政权先后迁到梧州、桂林等地,顺治九年(1652年),大西军余部将领孙可望迎永历帝至贵州安龙并独霸朝政,顺治十一年(1654年),永历帝支持李定国除孙未遂,孙即于安龙诛杀了参与此事的18位大臣,其墓葬后人称为“明十八先生墓”,并建祠供后人瞻仰。顺治十三年(1656年)李定国军至安龙,移永历帝往云南。康熙元年(1662年)永历帝在缅甸被杀。
 

 

  清顺治十五年(1658年),清军攻占贵州,继明代永乐、万历两次“改土归流”,康熙、雍正两朝全面推行“改土归流”。贵州土司制度基本废除,但残存一些长官司,至民国时期仍有土司存在。清初从邻省划进遵义等州县属贵州省,清末贵州省辖12府,2直隶厅、13州、13厅、43县、53长官司。
 

 

  民国元年(1912年)至民国24年(1935年),贵州相继为兴义系军阀和桐梓系军阀统治。民国24年(1935年)国民党中央军尾追红军进入贵州,取代军阀统治,建立中央直接控制的政权。民国30年(1941年),设贵阳市、新增6个县。至民国38年(1949年)全省有1直辖区、6行政督察专员区;1市、78县、1设治局。

  • 进出贵州
  • 贵州内部交通
  • 航空
  • 铁路
  • 公路

  民用航空已开通贵阳至香港以及贵阳至北京、广州、深圳、上海、成都、 重庆、昆明、桂林、厦门、西安、海口、长沙、武汉等26个城市的航线。新建贵阳龙洞堡大型机场已建成通航。2005年,民航完成货物周转量3.33万吨,比上年增长11%。完成旅客周转量307.75万人公里,比上年增长10.4%。还有铜仁大兴机场,黎平机场,黄果树机场,兴义机场,遵义新舟机场也将修建完成。
 

  铁路以贵阳为中心,黔桂、川黔、贵昆、湘黔四条铁路干线贯穿贵州,营运里程达1468公里。贵昆川黔、湘黔铁路已实现了电气化改造,电力牵引营运里程达1138公里,货运量比 以前增 加一倍。贵州是国家"九五"期间铁路建设的重点。经过贵州的南昆铁路(贵州省境内227公里)已建成通车;我国东西向的大能力通道水城至株洲电气化复线(贵州省境内596公里)已建成通车;地方与中央合资兴建的水城至柏果铁路、黄桶至织金铁路也将陆续开通。这些铁路建成后,贵州作为西南人海的主要通道及交通枢纽的地位得到进一步提高,不仅对贵州,而且对四川、云南的经济发展都将起到重要的作用。2005年铁路完成货物周转量469.89亿吨公里,比上年增长2.1% 。完成旅客周转量138.98亿人公里,比上年增长14.1%。2008年底将开工建设“贵广高速铁路”,贵广铁路全长857公里,其中贵州境内301公里。旅客列车速度目标值为每小时200公里。这条铁路建成后,贵阳至广州的铁路客运时间将由20小时缩减至6小时左右。同时正在筹建的渝黔高速铁路、贵广铁路与今年新开工建设的兰渝铁路等项目建成后,我国西北、西南地区连接珠三角、粤港澳地区的快速铁路物流通道将被打通。
 

  贵州公路通车里程达三万余公里,省内有5条国道线和30条省线干线,基本形成以贵阳为中心、沟通贵州各市县的公路网。西南第一条高等级公路--贵阳至黄果树公路已建成通车,贵阳至遵义高等级公路正在抓紧兴建,1997年将建成投运。2005年崇遵高速(遵义—重庆)开通。贵阳至广西新寨的高等级公路"九五"期间也将开工建设。2005年,公路完成货物周转量95.15亿吨公里,比上年增长11.7%。完成旅客周转量164.91亿人公里,比上年增长9.4%。
 

水路
   贵州省内河航道里程33604公里,航运量315万吨。2005年,水路完成货物周转量8.09亿吨公里,比上年增长36.09%。完成旅客周转量1.78亿人公里,比上年增长14.8%。

  贵州菜跟四川、湖南菜口味接近,与川菜相比最大的的差别是由麻辣改成了鲜辣和酸辣。吃不惯的朋友可以提出少放油和辣椒。
 

 

  如果你不怵这个,建议一定要试试贵州的干锅系列,爽极。再加上农家自酿的米酒,农家风味地道醇厚。贵州菜的酸不像山西靠醋来调味,而是酸汤。酸汤是苗族饮食的一大特色,为火锅系列,尤其以酸汤鱼最为好吃。还有狗肉,花江狗肉在全国的知名度也够高的了。另外在侗族地区你还能吃到老鼠肉,一般都是米仓里发现的家鼠。
 

 

  黔菜:辣、麻、酸是黔菜很突出的风味。具有代表性的黔味佳肴有:糟辣脆皮鱼、宫保鳝鱼,独山盐酸鳝片,八宝汽锅脚鱼,天麻鸳鸯鸽,宫保鸡等等。
 

 

  遵义羊肉粉
 

 

  遵义豆花面
 

 

  烤豆腐果
 

 

  炒香虫
 

 

  鸡丁干粉
 

 

  四色甜酒粑
 

 

  酸汤鱼
 

 

  引子汤粑
 

 

  糟辣脆皮鱼
 

 

  冻鱼
 

 

  铜仁绿豆粉
 

 

  遵义鸡蛋糕
 

 

  桐梓玉兰片
 

 

  威宁火腿
 

 

  百花串酱菜
 

 

  黄焖野兔
 

 

  盐酸菜烧鱼
 

 

  魔芋锅巴肉丝
 

 

  德江土家族麻饼
 

 

  黔中名菜
 

 

  贵州菜主要属于川菜系列,但贵州菜又有自己独特的风味。四川主要是麻辣型,云南为甜辣型,而贵州主要是糟辣型。贵州的主要黔味名菜有:宫保鸡丁、“霸王别姬”、兰球鸽蛋、套全鸭、天麻鸳鸯鸽、盐酸菜烧干鱼、糟辣脆皮鱼、龙爪鸡丝、金钩挂玉牌、辣子鸡、板栗烧鸡、魔芋锅粑炒肉丝、花江狗肉、酸汤鱼、啤酒鸭、羊肉汤锅、酸菜豆米汤、凉拌折耳根、贵州卤菜、乌江河鱼、毕节王傻子烧鸡、侗家腌鱼、兴义香酥烤鸭、镇远陈年道菜、荔波风猪、从江香猪等。
 

 

  

贵州小吃


  

 

 

  贵州的风味小吃主要有:洋芋[土豆]粑,臭豆腐,麻辣[土豆]洋芋,二块粑。遵义羊肉粉、遵义黄粑、毕节汤圆、兴义刷把头、石阡绿豆粉、威宁荞酥、安顺荞凉粉、镇宁波波糖、绥阳空心面条、江口豆腐干、黄平郭氏牛肉干、贵阳鸡肉饼、一品大包、豆腐圆子、糕粑、碗耳糕、都匀冲冲糕、炸洋芋粑、油炸鲜鱼、蹄花饭、沙锅豆腐、涮鸡片、兴义耳块粑等。
 

 

  遵义羊肉粉
 

 

  鲜羊肉熬汤,浇米粉,放羊肉片、调料而食。清香味鲜,滚烫辣香,汤清不浊。已有300余年制作历史。
 

 

  贵州各地均产羊肉粉,唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷,羊肉粉馆栉比鳞次,食客之多,首屈一指。
 

 

  遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人,无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季,吃一碗滚烫的羊肉粉,浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯:每逢冬至这天,全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉,整个冬天都不冷。
 

 

  羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是:先将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,最后浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人。
 

 

  吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说,遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊,因为这一带山羊肉质细嫩,腥臊味少。当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。除去肉和骨之外,再用一两只母鸡,佐以少许冰糖,这样的汤尤为鲜美。
 

 

  原 料:
 

 

  米粉100克,带皮熟羊肉25克。
 

 

  调 料:
 

 

  羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。
 

 

  制作方法:
 

 

  煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸,去浮沫后改用小火炖 ,捞出摆齐用重物压紧,冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米粉用凉水泡透去掉酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
 

 

  风味特色:
 

 

  羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。为遵义地区的名小吃,获第二届“中华名小吃”称号。
 

 

  贵阳肠旺面
 

 

  贵阳肠旺面主要产地贵阳。其面条用鸡蛋和面粉擀成,煮好面条后放入炖熟的猪肠片和老嫩适当的猪血旺,再加脆臊、红油、葱花、豆芽、豆腐等精细复杂的佐料,冲以骨头汤和鸡汤。汤鲜肠烂,臊脆不绵,油红不辣,满口飘香。
 

 

  遵义豆花面
 

 

  遵义豆花面创制于本世纪初,迄今已近百年之久。今天的遵义市,豆花面馆遍及大街小巷,生意火红。众多的豆花面馆以老城一带的最负盛名,其中老城新华桥头刘承富家豆花面最有名。1958年邓小平等中央领导人视察遵义时,还特地到老城品尝了豆花面。外地到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆尝新。
 

 

  制法:
 

 

  (1)“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋,再加少量芡粉和碱水制作而成,成品面条比普通面条宽一些,稍长一些。
 

 

  (2)“豆花”,选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐,然后再用豆浆煮熟,其特点是细嫩软绵。
 

 

  (3)“佐料”有肉末、麻油,熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等,有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等。
 

 

  (4)食用时将煮熟的面条盛装在1碗内,盖上煮熟的豆花,盛上豆浆。用1小碟拌匀的佐料。用筷子将面条和豆花挑进小碟内,边蘸佐料边吃。
 

 

  特点:趁热蘸食,鲜香嫩滑,食欲顿开。
 

 

  花江狗肉
 

 

  贵阳丝娃娃
 

 

  酸泡辣子

 

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